Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) a lansat ediția 2026 a Codului Alimentar (FDA Food Code), actualizând cerințele-model pentru siguranța alimentară în sectorul de retail și al serviciilor de alimentație publică. Actualizarea aduce modificări majore în domenii precum apărarea alimentară (Food Defense), sistemele de management al siguranței alimentare (FSMS), igiena și sănătatea angajaților, dezinfecția spațiilor, gestionarea recipientelor reutilizabile și procesele speciale de preparare (precum acidificarea orezului pentru sushi sau liofilizarea).
Deși Codul Alimentar este un model normativ destinat jurisdicțiilor americane, standardele FDA reprezintă punctul de reper la nivel mondial pentru bunele practici în industria alimentară, influențând auditurile internaționale, standardele private de certificare și politicile marilor lanțuri de retail și Horeca.
Puteți consulta noul cod aici: Cod Alimentar FDA 2026
Management și prevenție: FSMS scris și Food Defense devin obligatorii
Printre cele mai importante modificări structurale din ediția 2026 se numără introducerea definițiilor oficiale pentru „Apărarea Alimentară” (Food Defense) și „Sistemul de Management al Siguranței Alimentare” (FSMS) în primul capitol al codului.
- FSMS Obligatoriu în scris: În termen de patru ani de la adoptarea Codului de către autoritățile locale, unitățile alimentare (cu excepția celor cu risc minim) trebuie să elaboreze, să mențină și să implementeze un FSMS scris în timpul tuturor orelor de funcționare. Obiectivul este menținerea unui Control Managerial Activ (AMC) pentru prevenirea toxiinfecțiilor alimentare.
- Instruirea în Food Defense: Persoanele responsabile din unități trebuie să dețină cunoștințe teoretice și să asigure instruirea personalului privind măsurile de protecție a alimentelor împotriva contaminării intenționate.
- Clarificarea unităților mobile: Definiția „unității alimentare” a fost extinsă pentru a include explicit unitățile mobile de alimentație publică și sistemele de protecție împotriva incendiilor pe bază de apă.
Sănătatea angajaților și măsuri de igienă actualizate
FDA a reorganizat capitolele dedicate personalului, punând accent pe proceduri clare și pe alinierea la tehnologiile moderne de diagnostic medical.
- Politici scrise privind îmbolnăvirile: Operatorii au obligația de a deține o politică scrisă privind gestionarea bolilor angajaților și proceduri clare pentru curățarea rapidă a evenimentelor de contaminare (vărsături, diaree).
- Reintegrarea la muncă bazată pe teste moderne: Pentru angajații diagnosticați cu patogeni precum E. coli producător de toxină Shiga (STEC), Shigella sau Salmonella non-tifoidică, cerința veche de două culturi consecutive din scaun a fost înlocuită cu două rezultate negative obținute prin teste de laborator validate, inclusiv teste de diagnostic independente de cultură (CIDT).
- Bijuterii și dispozitive medicale: Se menține interdicția purtării bijuteriilor pe brațe și mâini în timpul preparării mâncării (cu excepția verighetelor simple), dar se adaugă o excepție explicită pentru dispozitivele medicale necesare persoanelor cu dizabilități.
- Utilizarea mănușilor: Au fost adăugate clarificări privind igiena mănușilor din latex, eliminarea celor deteriorate și condițiile specifice în care se pot purta mănuși interioare de unică folosință sub mănuși exterioare de protecție.
Inovații în procesele tehnologice: Răcire, recipiente reutilizabile și sushi
Codul Alimentar 2026 ajustează cerințele operaționale pentru a răspunde noilor tendințe de consum și tehnologiilor din bucătăriile profesionale:
- Noi metode de răcire: Pe lângă metodele tradiționale, FDA a introdus directiva privind răcirea alimentelor prin dispunerea acestora la o adâncime de maximum 5 cm. De asemenea, este permisă o metodă alternativă ce implică refrigerarea cu monitorizare electronică continuă a timpului și a temperaturii aerului ambiant.
- Recipiente reutilizabile: Au fost clarificate regulile pentru reumplerea recipientelor aduse de consumatori sau utilizate de personal, stabilind măsuri stricte pentru prevenirea contaminării încrucișate.
- Ghiduri specifice pentru sushi și deshidratare: Anexele noului cod includ instrucțiuni detaliate privind limitele critice pentru acidificarea orezului de sushi, deshidratarea și liofilizarea alimentelor în unitățile de retail, alături de un cadru de lucru pentru gestionarea celor mai importanți alergeni alimentari.
Igienizare și dezinfectare în situații de risc crescut
Un nou capitol (Partea 4-10) reglementează dezinfecția echipamentelor și a ustensilelor în caz de focare de toxiinfecție alimentară, contaminare cu fluide corporale sau atunci când patogenii vizați nu sunt neutralizați de dezinfectanții obișnuiți.
- Pentru dezinfectanții chimici (alții decât clorul, iodul sau amoniul cuaternar), se impune o temperatură minimă a soluției de 24 °C (75 °F).
- Testarea concentrației soluțiilor de dezinfecție trebuie făcută obligatoriu respectând instrucțiunile producătorului kitului de testare.
- Toate toaletele din unitățile alimentare trebuie dotate obligatoriu cu recipiente pentru deșeuri prevăzute cu capac.
Ce înseamnă actualizarea FDA pentru profesioniștii din România?
Deși legislația aplicabilă în România este aliniată la pachetul de igienă al Uniunii Europene (Reglementările CE 852/2004, 853/2004) și controlată de ANSVSA, apariția Codului Alimentar FDA 2026 are o relevanță practică directă pentru piața locală:
- Punct de reper pentru auditurile de terță parte: Schemele internaționale de siguranță alimentară (IFS Food, BRCGS, FSSC 22000) își actualizează frecvent cerințele în linie cu recomandările colective publicate de FDA și CDC.
- Exportatori și lanțuri globale: Companiile românești care exportă pe piața nord-americană sau furnizează servicii pentru grupuri internaționale din Horeca/Retail vor trebui să se alinieze rapid la cerințele privind FSMS scris și verificarea electronică a temperaturilor.
- Bune practici de avangardă: Ghidurile privind acidificarea orezului de sushi, procedurile de răcire la 5 cm sau protocoalele moderne de curățare în caz de contaminare reprezintă soluții tehnice aplicabile direct de către consultanții HACCP și responsabilii de calitate din România pentru creșterea siguranței operaționale.
Puteți consulta noul cod aici:
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
