Sistemele HACCP (Analiza Riscurilor și Puncte Critice de Control) și SMSA (Sistemul de Management al Siguranței Alimentelor) nu sunt doar obligații legale. Ele reprezintă o bază solidă de funcționare, care aduce beneficii concrete, zilnice, pe toate palierele unei afaceri din domeniul alimentar.

Pentru unii antreprenori, HACCP și SMSA sunt percepute ca „niște dosare” obligatorii, întocmite odată la începutul activității sau în preajma unui control. În realitate, aplicarea reală a acestor sisteme înseamnă un set de activități zilnice, săptămânale și periodice, integrate în procesele curente ale firmei. Aceste acțiune trebuie efectuate repetitiv, permanent la data stabilită și înregistrate în documente. Pare o chestie "inutilă" și birocratică. Da poate fi prvită și așa.

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu doar existența unor documente, ci mai ales funcționarea reală și continuă a sistemului.

Bun. Nu vrei – sau nu crezi – că trebuie să aplici HACCP în firma ta. Dar dacă te ocupi de producție alimentară, ambalaje, transport, distribuție sau prelucrarea materiei prime… nu este opțional. Este obligație legală, conform legislației naționale și europene pentru toți operatorii economici care produc "ceva" care intră în compoziția sau au legătura directă sau indirectă cu produsul alimentar.

Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP sau SMSA în firma ta, răspunderea finală rămâne tot la tine, ca antreprenor. Nu e suficient doar să ai un om care „se ocupă”. Este esențial să știi ce face acel responsabil, cum funcționează sistemul și cum verifici că este aplicat corect.  HACCP nu este doar treaba responsabilului. Este o investiție în stabilitatea, credibilitatea și viitorul firmei tale. Acest ghid te ajută să știi exact ce rol ai tu, ca manager, în acest sistem.

Nu există nouțiunea de a alege între avea și aplica HACCP nu. Este exclus pentru firmele care produc alimente indiferent de tipul de aliment sau "ceva" ce are legăturaă cu produsul alimentar. O opțiune corectă este să vă întrebați:  desemnez sau nu un responsabil pentru SMSA și HACCP? Și aceasta nu este doar o decizie formală, ci o alegere strategică pentru protejarea firmei tale și a consumatorilor. Iar această alegere trebuie să țină cont de:

În multe firme din industria alimentară, responsabilul HACCP este „desemnat” mai mult formal decât funcțional. I se dau dosarele, poate o semnătură, dar nu și puterea reală sau sprijinul necesar. Rezultatul? Un sistem care există doar pe hârtie, iar riscurile – igienice, legale și comerciale – rămân în aer. Dar lucrurile nu trebuie să stea așa. Un responsabil HACCP bine ales, bine sprijinit și corect motivat poate deveni una dintre cele mai importante resurse ale firmei tale. El este cel care poate preveni amenzi, retrageri de produs, reclamații și chiar închiderea temporară a unității. În acest articol, explorăm cum poți, ca antreprenor sau manager, să construiești un cadru de lucru real și eficient pentru responsabilul tău HACCP. Vei găsi exemple, metode concrete și idei de recompensare care transformă o obligație birocratică într-un avantaj competitiv pentru afacerea ta.

Modul în care un responsabil SMSA/HACCP (intern sau extern) își organizează munca depinde de mărimea firmei, tipul de activitate și volumul de muncă real necesar pentru menținerea sistemului. Mai jos găsești o analiză detaliată pe cele două scenarii:

Pe măsură ce afacerea alimentară crește în volum, complexitate sau expunere în piață, implementarea și menținerea reală a sistemului SMSA și HACCP nu mai poate fi susținută doar de antreprenor. Este momentul în care devine necesar să desemnezi o persoană dedicată – internă sau externă – care să preia responsabilitatea zilnică pentru siguranța alimentelor. 

Alegerea de a desemna sau nu un responsabil pentru SMSA și HACCP nu este doar o decizie formală, ci o alegere strategică pentru protejarea firmei tale și a consumatorilor. Iar această alegere vă propunem o abordare financiară. Vom lua ca exemplu o firmă de procesare simplă (ex: patiserie, unitate de catering, mini-producție) cu 6 angajați și livrare directă către consumatori și/sau HoReCa.

 

 

Într-o industrie alimentară tot mai reglementată, în care standardele de igienă și siguranță devin tot mai stricte, întrebarea „Cine se ocupă de siguranța alimentelor în firma mea?” nu mai este una opțională. Este o întrebare fundamentală – și, în același timp, o responsabilitate legală directă a antreprenorului. Acest studiu vă răspunde la toate întrebările legate de deciziile pe catre trebuie să le luați.

Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP/SMSA în firma ta, rolul tău ca manager nu dispare– ci se transformă. Deviicoordonatorul, supraveghetorul și garantul aplicării reale a sistemului. Acest program propus nu te încarcă, ci te ajută să ai controlul real asupra unei obligații legale majore, fără să pierzi timp sau să depinzi complet de alții.